In partenza un nuovo corso di 5 giorni dedicato ai gelatieri professionisti. Disponibile anche online e in lingua inglese
Dopo 20 anni di attività di formazione globale, Carpigiani Gelato University lancia il Master di Gelateria dedicato a quei professionisti che desiderano approfondire le conoscenze tecniche sulle caratteristiche fisiche e chimiche del gelato perfetto. Il corso di alta formazione si svilupperà su 5 giorni per un totale di 40 ore tecniche e pratiche. Si potrà frequentare il Master di Gelateria in presenza, presso il campus di Anzola Emilia (Bo), oppure online. Nella formula a distanza le ore di corso saranno solo 20, dedicate alla teoria.
Gli obiettivi del Master di Gelateria
Il Master di Gelateria di Carpigiani Gelato University ha l’obiettivo di approfondire le caratteristiche fisiche del gelato con un particolare focus su aspetti specifici. Tra questi, il congelamento e la viscosità. Gli studenti riceveranno la conoscenza adeguata a gestirli e controllarli al meglio. Per quanto riguarda il congelamento, verranno affrontati argomenti come il punto crioscopico e la curva di congelamento della miscela. Si esaminerà anche il rapporto tra acqua congelata e non congelata. Per quanto riguarda la viscosità, saranno presi in esame i fattori che la influenzano, come proteine, grassi, fibre, amidi, addensanti e il water control index (Wci).
I traguardi della Carpigiani Gelato University
Secondo Kaori Ito, Direttrice della Carpigiani Gelato University, in questi 20 anni oltre 70.000 studenti principianti hanno frequentato e si sono formati sui banchi di Anzola Emilia. «Tutti si sono stupiti di quanta scienza ci sia nell’arte della gelateria. I gelatieri professionisti lo sanno già e alcuni di loro amano studiare e approfondire. Siamo orgogliosi di poter dire che il Master sia un unicum nel panorama educativo del mondo della gelateria».
«Il corso Master di Gelateria nasce proprio per rispondere a queste esigenze - ha aggiunto Stefano Tarquinio, maestro gelatiere e Technical Advisor della Carpigiani Gelato University - Il programma è frutto di due anni di lavoro rigoroso del nostro team di docenti tra momenti di approfondimento teorico e prove di laboratorio. Insieme a me hanno lavorato allo sviluppo del percorso formativo i maestri gelatieri Gianpaolo Valli, Stefano Ferrara e Andrea Bandiera».
La prima data del corso in italiano è prevista per il 27 novembre. Per accedere è necessario aver frequentato e superato il Corso Avanzato di Gelateria oppure superare un test di verifica delle competenze. Per maggiori informazioni, consultare il sito gelatouniversity.com.
Stefania Leo
