Impostare e gestire il laboratorio: la nostra guida
Attrezzature, aree di lavoro, flussi, temperatura dell'ambiente e manutenzione delle macchine: i fondamentali per impostare bene il lavoro in pasticceria
Nel lab di Gruè: due macchine all’anno posson bastare
Ampi spazi e ambienti separati nel laboratorio di Gruè a Roma, dove il parco attrezzature è sottoposto a un tagliando periodico
Casa Manfredi a Roma: «Un laboratorio più grande migliora la qualità della vita»
Il nuovo laboratorio di Casa Manfredi, a Roma, permette una rivoluzione nell'organizzazione grazie agli spazi ampliati e alla progettazione "da architetto" della pasticcera
Innovazione, design e sostenibilità: ecco i nuovi prodotti Isa
L'azienda umbra ha presentato alcune novità per la refrigerazione professionale, coniugando funzionalità, design e attenzione all'ambiente
Paolo Brunelli: «Riparto da un lab centralizzato»
Paolo Brunelli punta tutto su Marzocca: un laboratorio di quasi 400 metri quadri, di cui 150 di laboratorio a vista e 80 di magazzino
Jarvis, il sistema di cassa smart che fa risparmiare
Jarvis è il sistema IoT che, collegato ai registratori di cassa intelligenti di Rch, permettono una gestione sostenibile delle risorse energetiche.
Foodini, la stampante che sta creando il Tiramisù 3D a Barcellona
Gli organizzatori della Tiramisù World Cup hanno testato una stampante 3D. Ecco come funziona il macchinario che può aiutare i pasticceri in laboratorio
Olivieri 1882: le attrezzature che ci aiutano a lavorare al meglio
Olivieri 1882, forno veneto di Arzignano, vanta un laboratorio di 2mila mq, attrezzato con le più moderne tecnologie. Vi raccontiamo quelle che il titolare Nicola Olivieri ritiene strategiche
Lo stampo di Valrhona per tavolette a tema cuore
Il brand di cioccolato propone ai professionisti clienti uno stampo speciale per realizzare tavolette da 80 g in occasione di San Valentino
Orved Bright 30, per un sottovuoto perfetto
Tutta in acciaio, carrellata e dotata di una camera a vuoto "Power steel". È la macchina per il sottovuoto adottata da Forno Follador