PER IL GELATO. Inserire tutte le polveri (zuccheri, latte in polvere e farine) in un recipiente e mescolare per ottenere un mix omogeneo in modo da evitare la formazione di grumi). Aggiungere tutti i liquidi ed emulsionare. Infine aggiungere la ricotta, emulsionare e lasciar riposare il tutto per quattro ore. Emulsionare e gelare. La temperatura di servizio deve essere -11,5°C.