Fare una ganache con latte bollente, glucosio, vaniglia, burro di cacao, cioccolato bianco e la gelatina reidratata; emulsionare con un mixer ad immersione. Aggiungere a filo la panna fredda sempre emulsionando per almeno un minuto. Riposo in frigo 24 ore, il giorno dopo montare e usare immediatamente.