CREMA INGLESE: Miscelare zucchero, sale e tuorlo. Portare il latte ad ebollizione e versarlo sul composto. Portare a 85 gradi, togliere da fuoco, cambiare contenitore e far abbassare la temperatura della crema a 60 gradi. Aggiungere cannella e vaniglia e lasciar riposare 12 ore sottovuoto. Filtrare prima di utilizzare.