Ricavare dal pan di Spagna 3 dischi da 14 cm di diametro.
Inserire il primo disco di pan di Spagna in un cerchio da 14 cm diametro e irrorare con bagna al Maraschino; inserire 100 g di farcitura alle mele, livellare e inserire secondo strato di pan di Spagna; aggiungere ancora le mele e chiudere con il terzo strato di pan di spagna. Abbattere.
Sformare il tutto e inserire in cerchio da 16 cm. Colmare con la bavarese e abbattere.
Sformare la torta e guarnire il bordo della torta con la bavarese, utilizzando sac à poche con bocchetta da gianduiotto. Inserire i bigne caramellati, completare gli spazi con altra bavarese e ultimare con un pezzetto di foglia d’oro.