Gelato allo zabaione
Piatto
Gelati & Sorbetti
Dosi
4200
g
Dosi
4200
g
Ingredienti
Per la salsa allo zabaione
400
g
tuorlo
600
g
marsala secco
400
g
saccarosio
Per il gelato allo zabaione
1400
g
salsa allo zabaione
200
g
tuorlo
500
g
saccarosio
500
g
panna
35% m.g.
1600
g
latte fresco intero
Istruzioni
Unire tuorli e zucchero necessari a preparare la salsa allo zabaione, mixare e cuocere a 82°C.
Aggiungere la salsa allo zabaione agli altri ingredienti e ricuocere il tutto fino al raggiungere gli 82°C. Mettere in mantecatore e gelare.