Il maritozzo di Andrea Cingottini, pastry chef di Velo
La particolarissima "citazione" del maritozzo ad opera del pastry chef di Velo, presso l'albergo The First Roma Dolce della Capitale
Ma Jolie, la tartelletta di Federica Russo
Federica Russo, giovane pasticceria che lavora alla pasticceria Tre Colombe, del maestro Ampi Fabrizio Galla, si è aggiudicata il primo premio al concorso "A la Folie" organizzato da Délifrance. La sua interpretazione della tartelletta è stata la più indovinata per gusto e aspetto, ecco di...
Candida Pelizzoli: la mia coppa al pistacchio
La maestra gelatiera Candida Pelizzoli, titolare della gelateria L'Oasi di Badalasco (Bg) ci propone la ricetta del suo gelato al pistacchio, proposto in coppa, una delle specialità più apprezzate del locale.Candida Pellizzoli: la mia coppa al pistacchio - - latte fresco, latte magro...
La Torta di mele secondo Anna Sartori
La Pasticceria Sartori a Erba (Co) è una vera istituzione. Anna Sartori porta avanti la tradizione di famiglia - insieme alla sorella Roberta - avviata nel 1958. Fra i dolci più rinomati la Torta di mele, ecco di seguito la ricetta.
(foto Brambilla-Serrani)La Torta di...
La Tarte Tatin di Ettore Beligni
In Langosteria, il format di ristorazione "di lusso" milanese orientato sul pesce, il pastry chef Ettore Beligni lavora su proposte semplici e ancorate alla tradizione. Per rassicurare il cliente, senza bisogno di stupire con grandi colpi di teatro. Come con la Tarte Tatin: c'è sempre un...
La Galleria firmata Marco Pedron, gioiello del bistrot di Carlo Cracco
Impasto "crioche" ed estetica raffinata per il lievitato da colazione firmato dal pastry chef del ristorante di Cracco in Galleria, a Milano
I cannoli, prodotto must del maestro Ampi Corrado Carosi
I cannoli sono diventati un prodotto fondamentale dell’offerta di Corrado Carosi, maestro Ampi di Sarzana (La Spezia) titolare della pasticceria Giubea
Alessandro Servida: la mia torta Donatella
Il pasticcere Alessandro Servida, titolare della omonima pasticceria di Pantigliate (Mi), ci presenta la ricetta della torta Donatella, dedicata alla moglie. Uno dei dolci più rappresentativi del giovane maestro Ampi, in cui si alternano strati morbidi e croccanti, basati su tre ingredienti principali: cioccolato, lamponi...
Modena, l’omaggio al territorio firmato Valter Tagliazucchi
Aceto balsamico, liquore Sassolino, anice stellato, ciliegie di Vignola: gli ingredienti del dolce di Giamberlano raccontano il modenese. Leggi la ricetta della monoporzione Modena di Valter Tagliazucchi
Sfogliatina di mela zen: la ricetta di Paolo e Andrea Sacchetti
Paolo e Andrea Sacchetti, padre e figli, entrambi pasticceri, di alta caratura. Dalla pasticceria Nuovo Mondo di Prato la loro ricetta per Dolcegiornale